草莓丸子的德國生活小雜記

德國天氣冷, 切好臘肉裝盤, 我們還在忙著上其他菜臘肉就已經冷掉了, 所以照片中臘肉好像沒有汁 乾乾的, 只要再熱一下就好囉!!! 

從沒想過在德國過年可以吃到臘肉, 小時候過年, 家裡一定不會少的就是辣香腸和臘肉, 我覺得除夕夜桌上有這兩樣才像是過年, 今年在計畫年菜菜單時看到Carol的煙燻臘肉食譜, 太高興了~~~~~~~~ 沒想到自製臘肉原來根本不難, 而且在家也可以煙燻ㄟ......既然食譜都被我發現了, 那今年除夕怎能少得了這樣菜呢! 

參考了Carol的食譜, 根據這邊的氣候和豬肉不同於台灣做了一些些調整, 我發現德國的氣候好適合做這些需要曬 或是風乾的食物, 這邊氣候乾燥, 可怕的蚊蟲類較少, 而且冬天冷吱吱, 把這些肉類掛出很方便, 我們家小小的 而且沒有陽台, 一樣可以做! 在台灣冬天不一定會冷而且潮濕 可憐的台北還不一定有太陽, 所以晾臘肉要照顧, 我在德國做臘肉把它在家裡掛出來後完全不理他, 不用每天又收再晾的重複也不怕有蟲, 就等著五天後收成就好啦~~~~~~~~ 

[你需要]

Schweinbauch 五花肉1600g

Salz 鹽 50g

Szechuanpfeffer 花椒粒 6g

Korn 50ml(德國取得很方便的一種穀物酒, 算是在德國最好代替米酒的酒類) 在台灣可用高粱

Zucker 糖15g

[做法]

1. 五花肉切成2.5~3cm的條狀

2. 鹽和花椒乾鍋炒香 (不要用不沾鍋, 因為要一直翻炒, 摩擦會傷害鍋子表面的不沾層 )

3. 炒到香味出來, 鹽變黃, 花椒顏色變深就好了

4. 將花椒鹽 糖 酒均勻的抹在每塊肉上, 按摩一下, 冰起來醃5-7天, 中間翻一次換個位子讓他們醃得更均勻

我的調味料下的比較重~ 因為同樣在德國的朋友都知道, 德國豬肉臭烘烘, 是一件令人困擾的事情阿~~~ 

5. 醃好的臘肉拿出來想辦法將臘肉繫上棉繩掛起來晾

德國的窗戶可以只開上半部通風, 我都把肉掛在一根棍子上, 然後架在打開的通風窗口和櫃子上讓它吹風, 白天要在廚房活動就把肉拿下來掛到沒開暖氣的房間! 晾了四天就覺得差不多了, 因為不想吃太乾的肉, 看肉變成深紅色就好了! 想多量幾天也是沒關係的, 只是瘦肉部分會較硬一點, 但水分少會更好保存~

6. 準備煙燻材料囉~

黃耆數片(我的黃耆不夠所以只加一點點, 不然可以加一大把)

紅茶包2包

麵粉2大匙

陳皮數片(吃完橘子晾乾的橘子皮就是了)

7. 用一張鋁箔紙店著, 材料均勻的鋪在上面

8. 鍋子上架一個網架, 我沒有, 只有如下圖這個可以把肉架在上面

9. 把曬好的臘肉都放進去 

10. 蓋上鍋蓋, 掀開中大火約五分鐘讓鍋子熱起來 然後轉小火(鍋蓋要蓋緊喔)

11. 德國電爐火力弱, 若你的電爐跟我一樣是那種炒青菜很不給力的那種, 就全程開中火醺(我開5)

12. 大約燻1個小時, 中間不時的翻面換位子, 讓臘肉能均勻的上色(大約4次)

13. 只要看到上色就是可以了, 時間不是固定的喔!

14. 就像這樣變成有點咖啡色就可以囉, 好漂亮 好成功 ^^ 

臘肉要吃前先放到滾水裡煮五分鐘, 一方面晾了這麼久把灰塵洗一下, 另一方面這樣比較沒這麼鹹, 然後再放到電鍋蒸, 差不多加一杯水, 跳起來再悶一下, 然後拿出來稍微涼了再切片才能切得漂亮喔~~

要吃之前再熱一下, 煙燻又曬過的臘肉, 帶著花椒的香氣,  肥肉一點也不膩 !!! 下次用Vodka來做做看, 搞不好更好吃哩～ 嘻 ^^

臘肉不容易壞, 一次多做一點冰起來, 之後可以拿來炒青菜, 做炒飯都好棒~~

臘肉變變變之一 : 臘肉炒飯