草莓丸子的德國生活小雜記

口水雞是一種四川的冷盤食物, 辛香料豐富味道很有層次, 吃了真的會一直流口水然後一口接一口喔~~ 哈哈! 做法其實就是 「煮熟雞腿」和「調好醬汁」兩部分, 雞肉要嫩肉質要Q, 醬汁要香辣, 這樣這道菜就一定好吃!!

這道菜最重要的就是紅油的製作~ 不一定要非常辣但是一定要''紅'', 如果顏色不紅那麼整道菜就大扣分了! 做紅油呢很簡單, 就是把熱油沖進辣椒粉中, 可以多做點裝在玻璃罐裡, 用在涼拌菜裡或是拿來拌乾麵都很方便~在布拉格的川菜館吃了味道不錯的口水雞, 回來後參考了很多食譜, 然後和熊哥在廚房尋找屬於我們心目中的口水雞味道~ 這個版本個人覺得缺點是不夠麻辣, 還有改進的空間, 不過請注意: 我和熊哥是在台灣不論哪一家吃麻辣鍋, 大辣都覺得是小辣之人喔!   

[你需要]

【雞腿】

棒棒腿 10支

青蔥1支

薑片3片

【調味料】

大蒜2瓣

青蔥1支

新鮮辣椒 2根

芹菜 少許

砂糖 1t

鹽 1t

醬油 2T

香油 1T

【紅油製作】

粗辣椒粉 3T

紅椒粉 1T

高湯 2T

沙拉油 一小碗(約10T)

花椒粒 1T

大蒜 4瓣

青蔥 1支

薑    2片

[做法]

1. 青蔥和薑片水中煮滾後, 把棒棒腿放進去小火煮10分鐘, 關火悶10分鐘

2. 準備一盆冰水, 悶好的雞腿放進冰水中冰鎮! 

(這樣一熱一冷, 肉的組織會快速收縮, 口感就會很Q)

ps. 請忽略可怕的雞毛, 等下肉剝下來, 那一段並不會用到!!

煮雞腿時可以準備紅油

3. 粗辣椒粉和紅椒粉在碗中和高湯混合一下

4. 沙拉油 花椒粒 大蒜 切段的青蔥和薑片都放入一平底鍋中加熱

(用中小火, 讓油中的辛香料釋出香味但不會焦掉) 

5. 油裡面的辛香料丟料, 然後熱油沖進辣椒粉中, 辣油製作就完成了

來進行調味料部分吧~~~~~~~~~~~~~

6.  大蒜 青蔥 新鮮辣椒 芹菜切成細末,( 紅油做好可先嚐嚐, 覺得夠辣的話, 調味料中的辣椒可省略)

7. 砂糖 鹽 醬油 香油 和全部切好的香料細末全部混和好

8. 把調味料和紅油混合

登登登..........大功告成啦~ 就是這碗, 口水雞的全部靈魂! 熱油時加了香料一起, 所以紅油的味道相當有層次!

9. 把雞肉剝下來, 或是直接用刀剁成小塊也可

10. 淋上做好的麻辣醬汁, 灑點白芝麻和一點青蔥或是香菜裝飾

還沒吃就在流口水啦~~~~~~~~~ 

紅油不一定要全部用光光, 和調味料混合時可以自己斟酌, 嚐一嚐, 覺得夠了就好!!

這道菜看起來步驟多, 但我個人認為只有處理雞腿時比較麻煩, 煮好的雞腿肉很好剝, 不過還是要弄髒手! 但是它的好吃真的讓一切都值得