草莓丸子的德國生活小雜記

之前做烘培剩下了兩顆蛋白, 我常常是做菜拿來醃肉或是煮泡麵就可解決掉~可是轉眼馬上就是聖誕夜 菜色早就想好 都用不到蛋白! 很多人都用蛋白做杏仁瓦片, 在家媽媽也常這樣做, 的確是很好解決蛋白的方式~但我們最近就是想吃Schoko系列, 我就想阿~~ 做餅乾通常都是用全蛋或是蛋黃, 那我今天就來試試蛋白做出的效果~

餅乾是西點烘培里最容易上手的, 只要原料用得好都會很好吃, 而且掌握一些基本原則後口味就可以自己變化了!這次我是為了解決蛋白而做, 蛋白有兩顆, 所以我的份量是跟著蛋白調整的, 另外又不想一種口味吃這麼多, 所以先做出巧克力麵糰, 然後分一半, 一半加杏仁片另一半加巧克力豆~這樣真的很方便耶! 若覺得太多可自行減半

[份量- 巧克力豆餅乾: 12片 & 巧克力杏仁酥餅: ca.40片]

[你需要]

Butter 奶油:200g

Zucker 糖:115g

Salz 鹽: 1/4t

Eiweiß 蛋白:2個 (室溫) 

Mehl 麵粉:350g

Kakao 可可粉:55g

Mandeln 杏仁片:50g

schoko Tröpfchen 巧克力豆:75g 

[步驟]

1.奶油放是溫軟化到手指可以輕鬆壓下去的程度

2.所以才料秤好備用, 麵粉可可粉過篩

3.奶油加糖打鬆到泛白的程度(這個過程一下下而已), 這樣做的目的是讓空氣進入奶油中, 這樣好出來的餅乾才會酥, 尤其這次只加蛋白, 怕餅乾太硬所以這個步驟一定要做好!

4.加鹽和蛋白, 蛋白分兩次加, 讓奶油徹底吸收才加下一次

5.加入粉類, 用按壓的方式 不要像揉麵團那樣揉, 出筋會影響口感

6.把麵糰一分為二, 先把杏仁片加入其中一份, 整形 用保鮮膜包好放入冷凍庫冰至少30分鐘

7.接著處理巧克力豆那一份, 一樣加入混合均勻

8.烤箱預熱170度C, 用手搓成一個個圓球狀放在烤盤上, 一個約40g, 然後再用手掌壓扁!

9.烤ca.15, 不過還是要視餅乾厚度而定

10.接著把巧克力杏仁酥餅拿出來切ca. 0.8cm厚

11.170度C烤16~18分鐘

[心得]試吃之後不覺的用蛋白做這兩款餅乾有何不妥, 口感上的確不那麼酥, 是比較脆 硬的口感, 但也不會很硬 是脆脆的感覺, 我們都很喜歡!香味方面, 這都是巧克力的餅乾, 也許奶油和可可粉的量加的夠, 第一批還沒烤完全家就都是餅乾香了, 也不覺得有任何差別~

今年為聖誕節考了四款餅乾, 照片下面兩款是德國經典的聖誕餅乾, 現在可以準備過節啦!!!