草莓丸子的德國生活小雜記

以前不知道饅頭也可以凍起來, 所以常常最後幾個都發霉丟掉~~ 好可惜好可惜!! 

現在知道了, 做了饅頭留3~4個冰冰箱, 其他全部凍起來, 就不會為了要解決饅頭天天都要吃而煩惱了

德國麵粉便宜又好, 不做麵食時在太可惜了, 最便宜的超市牌子普通麵粉一公斤台幣才20元左右, 甚至不到! 像圖中右邊那一袋有Bio標誌的 就是有機的意思, 有機麵粉貴一點, 價格大約台幣100元吧~ 當然牌子不同價格也稍有不同, 但總體來說都不貴 !

而且這邊麵粉種類好多, 不是只有分全麥和普通白麵粉而已~ 有好多好多不同穀物的~ 我常常會拿來亂加 亂混合也蠻好玩的 ^^

這款全麥饅頭全麥的部份 我是用 DinkelVollkornmehl

Dinkelmehl 叫斯佩耳特小麥, 和普通小麥是近親, 所含碳水化合物似乎比例更高, 好像也就是更健康就對了 ??!! 總之 附上 wiki連結, 大家一起長知識

http://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel

[份量] ca. 7個

[你需要]

Weizenmehl 低筋麵粉250g

Dinkelvollkornmehl 全麥麵粉50g

Zucker 砂糖20g

Salz 鹽1/8t

Hefe 乾酵母1/2t

Wasser 水160ml

Öl 油10g

[做法]

1. 所有材料秤好後混合攪拌至光滑不黏手的麵糰

2. 放入容器中表面噴點水, 蓋上蓋子發酵至 ca. 2倍大(約 1~1.5 小時)

在德國天氣冷怎的處理發酵問題呢???? 發酵得有濕度和溫度的條件, 溫度太高酵母就死掉發酵不起來, 溫度太低又無法發揮活性

我是這樣處理的:

混和麵糰時用溫水, 溫度只要是手指放進去覺得溫溫的 不燙就可以! 要不然德國冬天的冷水冰得跟什麼一樣, 這樣等麵糰膨脹要等太久了

再來把放麵糰放進烤箱或是微波爐, 旁邊放一杯滾水增加濕度和溫度~通常麵糰快揉好時我就會先把烤箱熱到20度C左右然後關火, 接著把放麵糰的容器放入烤箱, 旁邊加一杯或一大碗滾水幫助發酵, 效果非常好

3. 發酵好的麵糰拿出來, 工作檯和麵糰上灑上共約1大匙的麵粉

4. 把膨脹的麵糰揉一揉 把空氣擠出來, 成一個光滑麵糰 

5. 接著拿起桿麵棍, 檯子上再灑一些些麵粉, 把麵糰擀成厚度約0.5cm厚的長方形

哈哈~看我技術多差, 根本是不規則形!! 

6. 然後捲成這樣, 圓柱狀, 一長條!! 

真的超醜的~ 哈哈, 不過做出來的饅頭還是很美唷

7. 接著平均分成七等份, 我技術不好, 兩端都太不規則, 所以我把兩端切下來後揉一揉, 再塑型成光滑的圓形, 收口朝下 

8. 店上房沾烤紙, 放入已經加熱到溫暖的蒸鍋中, 發酵40分鐘到饅頭變大, 變得非常蓬鬆的感覺就可以開始蒸了 

9. 直接開火蒸~我的電爐火力沒有台灣瓦斯爐好, 所以我開最大, 轉到9 , 蒸12分鐘

10. 時間到前1~2分鐘先把蓋子開一個小縫, 然後時間到關火, 但先不要掀鍋蓋喔~ 讓縫留著約3~5分鐘, 再慢慢打開

這樣做是怕溫差太大, 一下掀開鍋蓋, 饅頭表面會變皺, 其實就是要讓麵糰有個溫度適應的過程啦 !! 如此蒸出的饅頭才會漂亮囉 ^^