草莓丸子的德國生活小雜記

德國的麵包真的很便宜品質又很好, 不過台灣長大的我常常還是會想吃日式軟軟的麵包! 像我最近很想吃厚片吐司, 但是德國吐司只有薄片, 所以只好自己做吐司才能切出厚片囉, 雖說外型不是很漂亮, 以後還要再努力~不過真的是超香濃的鮮奶吐司~

忘記從什麼時候開始我們家的吐司都是媽媽自己做的, 常常看媽媽做吐司, 所以我知道吐司要好吃又要做的漂亮不是很容易~要有自己摸索的過程和經驗的累積~ 因為我愛吃有味道的吐司, 像 芋頭吐司 鮮奶吐司這一類的, 所以之前在家我媽做吐司都一次做兩種, 一種是他們吃的全麥吐司, 一種就是給我吃的鮮奶吐司!

印象很深刻, 第一次吃時, 我媽沒跟我說是鮮奶吐司, 結果我根本吃不出來這吐司有啥特別, 不就是白吐司嗎............雖然過程中沒加一滴水, 全部液體都是鮮奶和雞蛋, 但是吐司並不會有特別濃厚的香味, 只是烤的過程會比較香, 不細細吃根本吃不出來有所謂的''鮮奶味''~ 那我以前吃的是???????? 什麼都不用說就給我上了一課 ~~~

後來為了讓我愛的鮮奶吐司味道濃郁些, 我媽媽嚐試了好幾種比例, 調整了好多次配方, 然後整理出我覺得很棒的鮮奶吐司配方, 小秘訣就是: 鮮奶油和奶粉  ~

[12兩吐司一條]

[你需要]

Backmehl 高筋麵粉 330g

奶粉 20g

Eiweiß 蛋白1顆(ca.35g)

Hefe 速發酵母 1t

Salz 鹽 1/2t

Zucker 糖 30g

Schlagsahne 鮮奶油 60g

Milch 鮮奶 130g 

Butter 奶油 30g

筆記: 蛋白的作用是為了提高麵糰筋度,  為了讓成品比較Q!  也可用全蛋, 若用全蛋, 液體部分再酌量減少就好!!

[做法]

1. 除了奶油, 所有材料放進攪拌盆中攪拌至麵糰光滑不黏手

鮮奶部分先預留20ml不加 , 因為各地麵粉含水量都有差異, 如果麵糰夠濕就不要加了!!

2. 把室溫奶油切小丁加進去揉到麵糰可撐起薄膜

3. 麵糰表面噴點水放置容器中蓋上蓋子或是蓋上濕布放到溫暖的地方讓麵糰發酵至2倍大(約1.5~2小時)

筆記: 鮮奶油和奶粉會讓這條吐司味道濃郁, 不過鮮奶油太多麵糰發酵會變的困難 速度變慢 , 而且我覺得烤完吐司會有種微微的酸味~

天氣冷可把麵糰放進微波爐或是烤箱 , 旁邊放一碗燒開的水增加溫度和濕度

3. 工作檯上灑點麵粉, 發酵好的麵糰拿出來用手壓出空氣, 平均分成兩等份揉成圓形, 蓋上濕布休息10分鐘

4. 把麵糰擀成長型, 然後捲起來, 蓋上濕布再休息10分鐘

筆記: 中間的休息是為了走更長遠的路~ 哈哈! 不是啦, 是讓麵糰鬆弛會比較好操作

5. 休息好的麵糰再桿成長型, 約30~40cm, 再捲起來放進吐司模中發酵

6. 表面噴點水, 蓋上濕布, 放到溫暖的地方發酵至九分滿(ca.1小時)

7. 烤箱預熱170度C, 吐司表面刷一層蛋液, 送進烤箱中烤35分鐘

麵糰表面好不平整喔, 不知道是不是桿捲這個動作沒有做好的關係~~~

筆記: 因為是無帶蓋吐司, 所以中途要去看一下, 如果表面很快就上色了就拿鋁箔紙把表面遮起來, 不然就烤焦啦!

8. 烤好的吐司拿出來要立刻脫模放在網架上放涼

刷了蛋液的吐司真的很香, 顏色也很漂亮! 不過不刷也是無所謂!! 

兩個麵糰桿捲時我是平均分配的, 重量一樣, 不知為啥最後發酵變的大小不一樣了 , 而且氣孔很大....... 哈哈

不過口感很好喔~又香又Q !!

這條吐司第二天就被我們兩個吃光光啦, 果然是德國吃不到的口味~~ ^-^~~