草莓丸子的德國生活小雜記

這個周末來一款經典的法式甜點 - Souffle !

在網路上看了一些資料到自己動手做, 深刻的體會為什麼Souffle可以說是甜點中的貴族~

先來說說她的口感 : 比布丁還軟嫩, 比戚風蛋糕還輕盈, 是一道要『小心翼翼侍奉』的甜點!

因為, 舒芙蕾必須現做現吃熱熱吃! 即使在餐廳也是客人點了以後馬上現做~ 沒錯~ 舒芙蕾小姐就是不等人, 烤出來後馬上就開始快速回縮, 三五分鐘之內高度可以矮一大截, 雖然回縮不影響口感, 不過有時味覺會受視覺影響嘛, 就看個人介不介意囉 !!!    

Souffle法文是「充氣」、「膨脹」的意思! 那麼, 她是如何膨脹起來裡面充滿空氣呢? 就是靠打發的蛋白膨脹, 小心翼翼的和奶油蛋黃醬攪拌均勻, 再送入烤箱~ 有沒有發現和戚風蛋糕做法很像!!

這道甜點很容易失敗, 不過我卻覺得, 把她歸類在「高難度甜點」裡卻也不至於!  因為好玩的是做舒芙蕾的過程並不需要高超特別的技巧, 程序也非常簡單不複雜! 成敗關鍵幾乎就掌握在蛋白霜的成功與否, 有沒有發現又和戚風蛋糕很類似~

[份量] 3個

[需要]

a. 烤皿準備

奶油少許

白砂糖少許

b. 巧克力蛋黃醬

奶油----------------------- 10g

白砂糖--------------------- 2t

玉米粉--------------------- 1/2t 

低筋麵粉------------------- 1t

鮮奶------------------------ 70g

咖啡酒---------------------- 1t

蛋黃------------------------ 1顆

可可含量99% 巧克力------ 14g

c. 蛋白霜

蛋白------------------------- 2顆

白砂糖----------------------- 40g

[做法]

先來處理《烤皿的部份》

1. 拿一些室溫軟化奶油均勻的抹在烤皿內部

2. 裹上一層白砂糖

《巧克力蛋黃醬》

1. 奶油和砂糖小火加熱至融化

2. 加玉米粉和麵粉用打蛋器攪拌均勻

3. 倒入鮮奶繼續攪拌, 大約一分鐘就變濃稠了

4. 熄火, 加咖啡酒, 巧克力也加進去攪拌至融化

5. 稍微放涼以後加蛋黃攪拌均勻

這樣巧克力蛋黃醬的部份就做好了, 先放著備用

《蛋白霜》

                                    烤箱預熱180度C

打蛋白霜的步驟一定要放在最後喔, 因為蛋白霜打好不能等太久, 以免消泡 !!!

1. 冰的 乾淨的蛋白(不能碰到油 水和蛋黃), 先打出一團大泡泡

2. 把白砂糖加進去繼續打至尾端挺立的 「乾性發泡」

打蛋器打一打拿起來看, 尾端還有一點彎彎的就還不夠, 要像照片那樣''直挺挺的''才可以喔

3. 舀一坨蛋白霜至巧克力蛋黃醬中用打蛋器攪拌均勻

4. 均勻後倒入剩下的蛋白霜裡, 用刮刀順時針 逆時針 由下而上混合均勻 

哈哈~ 就是做戚風蛋糕的手法, 其手感力道還是那句話 - 只能意會 不能言傳啊~~~

5. 混和好的樣子像這樣

6. ''垂直'' 的方式倒進烤皿中

7. 然後, 來來來~~~~~ 伸出你的大拇指到麵糊與器皿之間, 抹一圈

這樣進烤箱膨脹時才不會是圓弧型!  唉啊~等下看圖片就知道了, 上面兩個我有乖乖的'' 抹一圈'' , 下面那一個沒有抹! 

8. 好啦, 進烤箱~ 烤 15 分鐘

把舒芙蕾小姐送入烤箱 我卻不能閒著

這時得趕快把表面要灑的糖粉準備好, 湯匙放好, 底下墊的布都放好, 現場布置好只等小姐大駕光臨!

很瞎忙的感覺, 有點好笑~ 吃個甜點搞得很緊張! 可沒辦法啊, 寫部落格一定要照相, Souffle回縮速度如此快速, 分秒都珍貴啊!

 這是12分鐘時在烤箱裡的樣子! 有沒有看到最左邊那個, 就是沒有'' 抹一圈'' 的那個~ 會以圓弧型的方式膨脹, 另外兩個是直直得像上長高

15分鐘到, 關火後先拍個照, 看~~ 就是這樣! 成功得舒芙蕾膨脹高度大約是原本高度的1/3

有有有, 我的有這麼高喔 !!!!!!!!!!!!  接著就就要把她拿出來囉

拿出來, 她的身體會像果凍那樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的那樣, 要小心拿 !!!!  然後馬上灑上糖粉

拍照兩分鐘的時間 ~ 一下下高度就有差了 ~~~~

非常成功的Souffle, 外圈因為抹了奶油裹了糖粉, 所以是外酥脆, 內濕軟!

所以所以, 千萬不能省略一開始處理烤皿的步驟喔~