草莓丸子的德國生活小雜記

軟綿綿的蛋糕應該是亞洲人都喜歡的口感, 許多鮮奶油蛋糕的蛋糕體都是用戚風蛋糕的方法做的, 烤好的戚風蛋糕外表抹上鮮奶油再裝飾一下就是我們在外面麵包店看到的漂亮蛋糕了~~而且抹茶口味系列的東西在德國是沒有滴, 想念在台灣可以吃到抹茶冰淇淋 抹茶蛋糕之類的!  

這個蛋糕是熊哥指定款, 他說我好久沒做戚風了很想吃, 還指定要抹茶口味^^ , 正好抹茶也是我百吃不膩的口味就馬上做啦~~  

戚風蛋糕相當鬆軟, 口感輕盈入口即化, 所以在亞洲相當受歡迎, 只要蛋白霜打的成功, 蛋糕就幾乎成功了~ 這個口味的戚風蛋糕之前我常常做給德國朋友吃, 第一次聚會帶去他們大愛, 沒有很奇怪的顏色和味道, 所以他們的接受度還蠻高的, 雖說德國人對這種軟綿綿 組織細緻的蛋糕沒什麼特別的感覺, 但是''抹茶'' 就是日式綠茶粉很好和德國人解釋, 對他們來說很亞洲風味!

這個食譜是參考Carol的版本自己在做了微調, 本來也想做成有美麗的綠色大理石紋路在蛋糕裡面的樣子, 結果抹茶液加下去後攪拌太多都跟蛋糕麵糊融合啦, 紋路變得好不明顯, 白的不夠白, 綠色不夠綠, 外表跟想像有出入, 雖不完美不過抹茶味卻相當濃郁喔!

[份量] 7吋原型烤模一個

[需要]

A.

蛋黃 4顆

砂糖 30g

橄欖油 40g

鮮奶 60ml

麵粉 100g

B.

蛋白 4顆

砂糖 40g

檸檬汁 1 1/2t

C.

抹茶粉 1/2T

溫水 2T

[做法]

A. 蛋黃麵糊

1. 四顆蛋黃和砂糖用打蛋器攪拌均勻

2. 加入橄欖油和蛋黃液混合均勻

3. 過篩麵粉分兩次加入, 確實混合了再加入剩下的麵粉

4. 牛奶和麵粉一樣也是分兩次加入

5. 把蛋黃麵糊攪拌好備用

B. 蛋白霜

1. 蛋白不能碰到蛋黃, 而且打蛋白的容器要乾淨, 不能有油和水

2. 用冰的蛋白高速先打出泡沫

3. 加入一半的砂糖繼續打, 泡沫變細緻後再加另一半砂糖和檸檬汁

4. 打到「乾性發泡」的程度, 所謂乾性發泡就是攪拌器拿起來蛋白霜尾端是挺立的, 然後用橡皮刮刀舀起來像圖上那樣

5. 將1/3量的蛋白加入蛋黃麵糊中,  由下而上翻攪混合均勻

6. 攪拌好的麵糊倒進剩下的蛋白霜中, 用橡皮刮刀輕輕順時針 逆時針 上下翻攪

動作要輕 但混合要確實~ 太輕好像有點難混和,  太用力亂攪又怕蛋白霜消泡, 消泡的話蛋糕就不能順利膨脹了! 總之其中的訣竅還是得靠經驗累積體會那種手感, 不過不會很難就是啦! 

C. 抹茶糊

1. 烤箱預熱160度C

2. 抹茶粉和溫水混和好後加入麵糊中

3. 稍微攪拌一下倒入烤模中, 表面用刮刀稍微抹平整就可以送入烤箱啦

4. 烤45~50分鐘拿出來馬上倒扣

20分鐘時跑來看一下, 蛋糕長這麼高.....嚇我一跳!!哈哈~ 不過這樣表示剛才的蛋白霜沒有消泡啊

5. 烤好拿出來用長竹籤插進去看看, 沒有沾黏就是熟了

覺得4顆蛋好像有點多, 下次用3顆試試看

脫模的時後就拿一把小刀插進蛋糕和烤模之間, 沿著烤模邊緣畫圈把蛋糕和烤模分開, 底部也是一樣的方式!

所以烤戚風蛋糕最好用分離式的烤模, 比較方便脫模

戚風蛋糕脫模後, 頂部突起的部份要用刀切掉才會平整, 不過自己吃可以不用這麼麻煩, 像我就平時都沒有在切, 所以難得修一次技術很差,  蛋糕被我切得很不平整都是刀痕,  哈哈~~

成功的戚風蛋糕入口即化, 真的會讓人忍不住一口接一口喔!