草莓丸子的德國生活小雜記

這條吐司做的我心驚膽顫, 加了紫米粥的麵糰非常濕軟, 濕軟到超出我能控制的範圍, 過程中一直不斷悲觀的覺得: 好像要失敗啦~ 

參考carol的食譜做的, 不過比例微調, 全麥麵粉的比例也增加!

左看右看, 反覆思考, 覺得配方是沒問題的, 為什麼麵糰濕軟到無法掌控????

以我的知識範圍目前還找不到答案, 也許麵粉含水量較高也是原因, 總之, 我沒有就這樣放棄我的紫米吐司

抱著: 老娘明天的早餐一定要把你吃進肚子的決心繼續完成 

整條吐司整型好後才覺得漸入佳境, 烤出來竟然這麼漂亮, 而且口感完全成功啊

可見: 不論自認人生有多不順遂, 靠杯過後還是要打起精神, 走自己的路 挖自己的坑, 努力才會精彩 才有可能柳暗花明, 否則即使天上掉餡餅, 也難保不砸的一命嗚呼!!! 

廢話結束~ 趕快來看這麼好吃的健康吐司怎麼做吧 ^-^

[份量] 12兩吐司一條

[你需要]

* 紫米稀飯

紫米-------------------------------50g

水----------------------------------250g

* 主麵糰

紫米粥-----------------------------230g

高筋麵粉---------------------------250g

全麥麵粉---------------------------50g

鹽----------------------------------1/2t

砂糖--------------------------------20g

沙拉油------------------------------20g

速發酵母----------------------------1/2t

[做法]

1. 紫米洗乾淨以後加250g的水泡至少5個小時, 或是泡一夜也可以

2. 電鍋外鍋加一杯水蒸紫米, 跳起來後外鍋再加一杯水蒸, 總共蒸兩次

3. 蒸好的紫米稀飯拿出來放置不燙手就可以開始做

4. 把所有材料混何以後開始攪拌

(紫米要先預留一些, 先放入150g攪拌即可, 因為米粒裡有很多水分, 攪拌時水份還會繼續出來, 所以會愈來愈濕, 要看情況, 麵糰夠濕軟了紫米粥就不要再放)

問題就來了, 我是用機器攪, 攪著攪著還是很乾, 完全無法成團! 於是我把所以紫米粥都加進去, 總共約230g

好不容易成團了內心好開心, 結果....................ㄟ......................怎麼這麼濕啊! 就是我剛才說的, 愈攪愈濕!!! 怎麼辦啊?? 明明我就是看它太乾才加的啊~

好吧...開始補救! 先再加10g高筋麵粉, 還是還是無法!

於是再加20g高筋麵粉, 結果還是很軟很軟~ 怎麼辦啊怎麼辦???? 印像中好像不能一直加麵粉, 這樣是錯誤的

於是, 我多加了10g沙拉油, 繼續高速攪打!!

喔耶......好像有點救活了!!!!! 雖然比一般吐司麵糰黏很多, 不過我想因為加粥的原故這應該是正常的 

看, 可以撐起薄膜! 太好了~ 趕快來發酵吧

5. 把麵糰放入容器中發酵60~90分鐘至兩倍大(天氣冷記得放微波爐或烤箱, 旁邊放一杯滾水加溫) 

6. 檯子上灑一些麵粉, 把發酵好的麵糰拿出來, 表面也灑一點麵粉比較好操作, 然後用手把裡面的空氣 壓 壓 壓 壓出來

7. 等量切一半, 捏成圓形 

8. 用桿麵棍把麵糰擀成長方形, 寬的部份要和吐司模一樣寬, 這樣入模才會剛剛好

9. 捲起來以後放入吐司模中, 表面噴點水做最後發酵60分鐘至九分滿模

上面蓋一個濕布放入烤箱中, 裡面放滾水增加溫度, 製造一個溫暖的環境給它!

溫馨小嘀咕: 我的經驗是, 不是純麵粉的麵糰, (例如全麥比例較高的或像這個加了紫米的)發酵速度會比較慢, 所以一定要勤換水, 德國比較冷, 在烤箱中我放了兩杯滾水, 水一變溫我就馬上換一杯, 總共換了3次, 即使這樣還是等了90分鐘才發酵好!

10. 最後來檢查, 媽呀~超過九分滿了, 都黏到蓋在上面的布啦, 表面有點毀容~ 事不宜遲, 趕快預熱烤箱210度C

11. 這次要烤的是帶蓋吐司, 小心翼翼的蓋上蓋子, 送入烤箱烤40分鐘

滿心憂慮發太高的麵糰會被蓋子卡到

時間到~~~~~~~~~~~~~~好緊張!!!!

結果竟然完全沒卡到耶(灑花)~ 而且剛才有點毀容的麵糰烤過後也看不出來了~ 

12. 馬上把烤好的吐司脫模, 在網架上放涼

原本以為救不活的失敗吐司竟敗部復活!

我桿捲的技術: 很差!! 可是一樣可以烤出漂亮的吐司, 反正自己吃又不賣給別人~ 我相信很多人像我一樣都是麵食類新手, 做的過程中難免會有些小意外, 不過別急著放棄ㄋㄟ! 看看我的紫米土司都可以敗部復活了~~~ 

裡面的組織也不錯, 吃過以後評論為成功的吐司!! 而且好香喔~比全麥吐司還讚ㄟ~

開心使了^-^