草莓丸子的德國生活小雜記

crème brûlée 字面意思是「燒焦的奶油」 burnt cream !  不過真正要燒焦得不是奶油, 是上面的糖~ 烤布蕾超好吃, 表面燒過的糖脆脆的, 裡面細滑軟嫩, 做法還很簡單!

最喜歡吃烤布蕾時, 用小茶匙輕輕的把上面的焦糖敲碎的聲音, 上面是熱熱的焦糖, 裡面是冰的布丁, 舀一匙一起吃, 很棒的口感~~

烤布蕾和烤布丁其實很像~只是內容物的比例有所不同 

crème brûlée 因為鮮奶油 和蛋黃用量比例高, 所以口感比較濃郁 !

而烤布丁則是用全蛋和比例較高的鮮奶, 所以口感比較輕盈, 不過其實比例可以自己調整, 關於烤布蕾的配方版本眾多, 不想吃這麼多鮮奶油就自己減少, 反正總量不變就行! 

[份量] 直徑9cm的器皿7個

[你需要]

Milch 鮮奶 200ml

Schlagsahne 鮮奶油 400ml

Zucer 糖 70g

Eigelbe 蛋黃 4顆

Ei 全蛋 1顆

Vanilleschote 香草夾 1支 / 或香草精1t

Rum 蘭姆酒 1/2t 

[做法]

1. 香草夾切開, 香草籽刮出和鮮奶+鮮奶油+糖一起加熱至糖溶化就關火 

2. 香草夾拿出來丟掉

我沒有特別去買香草夾, 用現成的香草精

3. 把四個蛋黃 一個全蛋和酒一起攪拌均勻(沒有酒就不加, 我是比較怕蛋腥)

4. 把冷卻的鮮奶鮮奶油倒進蛋液中, 混合均勻! 

5. 準備好容器, 用濾網過濾倒進去

6. 烤箱預熱140度C, 準備煮開的水, 烤布蕾要用水浴法來蒸烤喔!!

水要夠多~烤出來的烤布蕾才漂亮, 水量高度至少要到容器的一半高度! 我的烤盤大, 所以像圖中的水量也是夠的~ 

7. 烤40分鐘把烤盤拿出來, 等烤盤中的水自然冷卻了再把烤布蕾拿出來冰進冰箱至少4~5小時

8. 要吃時表面灑上一層砂糖, 用噴槍將表面烤焦上色就可以了

一般家庭不會有噴槍, 只為了這道甜點去買個噴槍似乎也不合經濟效益, 但沒有噴槍也是可以做烤布蕾的

方法二: 把烤箱溫度轉到上火250, 就是轉到最高溫就對了, 烤箱預熱好後, 就把灑好糖的烤布蕾放在最靠近上火的那一層, 烤幾分鐘至表面焦焦的! 爭取最短的時間內讓糖達到焦化效果, 不過每家烤箱大小不同, 得自己觀察需要多久的時間喔!  

烤布蕾真的是很討喜的飯後甜點, 每次吃飯準備這個甜點大家都很喜歡 , 不熟悉烘培的客人還會覺得好厲害, 連crème brûlée都做得出來, 殊不知卻是這麼容易的一道可口甜點^_^ , 可以前一天先做好, 每一個用保鮮膜或鋁箔紙密封好放進冰箱冰著, 要吃前再灑糖烤焦