草莓丸子的德國生活小雜記

旅途中想念小廚房清單第二波 - 老闆 : 來份蔥油餅加蛋 !!!!

蔥油餅蔥油餅~ 真的, 不僅做的過程就要用不少油, 煎蔥油餅時油也要放的夠多煎出來才夠酥脆, 顏色才會好看

昨晚蔥油餅做好時, 我們都等不及立馬煎一張來吃, 賢慧的煮婦要顧家人健康, 又考慮到孵蛋期吃東西別太囂張, 於是特地用不沾鍋只加幾滴油來煎, 哈~ 味道當然是不影響, 不過色澤讓我大搖頭! 於是煎第二張時就多放了點油, 還有小訣竅, 就是翻面煎時要再加油~~果然, 美麗的顏色讓人心情愉快, 什麼身材 胖瘦, 誰管它啊! 哈哈哈~~~ 是說都已經在吃 '蔥油餅 '' 了, 何需顧慮少幾滴油 多幾滴油煎的小問題........是吧 ~^<>^~

酥酥脆脆的蔥油餅做法很簡單, 我做了六張凍起來, 早上要吃時不用退冰直接煎, 加個蛋就是想念好久的家鄉味 - 蔥油餅加蛋~

另外我是用普通的植物油來做, 若想美味更加分就要用豬油製做! 豬油做出來的蔥油餅更香更酥, 是植物油不會有的效果喔~

[份量] 6張

[你需要]

中筋麵粉 ------------------------------------------ 400g

( 我用德國Type405 相當台灣低筋, 做出來一樣好吃 )

100度C滾水 -------------------------------------- 200ml

冷水 ----------------------------------------------- 55~80ml

鹽 ------------------------------------------------- 1/4t

蔥 ------------------------------------------------- 100g

[做法]

1. 用一個耐熱的容器裝麵粉

2. 把滾水加進來用木勺或盛飯勺拌一拌

3. 這時麵糰看起來很乾而且很燙, 要小心

4. 加入冷水揉成光滑麵糰, 用保鮮膜包起來保濕, 讓麵糰休息15~30分鐘等下會比較好操作

(冷水不要一次加入, 保留20~30ml的量, 視情況再慢慢加)

(假如麵糰很黏手, 可以酌量再加點麵粉近來, 一次一大匙慢慢加, 不要太多喔)

5. 休息好的麵糰稍為搓成長型, 切成六塊 ( 每塊重量約110g )

6. 工作檯上灑點麵粉, 把麵糰擀成薄薄的圓型  

7. 灑點鹽、抹上1/2~ 1大匙植物油、灑上蔥段

8. 捲起來

9. 然後再把它捲成車輪狀

10. 接著輕輕用桿麵棍把麵糰壓扁桿成圓餅狀就可以煎了 ^ ^

要凍起來的話, 每張蔥油餅之間都要用保鮮膜隔開喔, 要吃時一張一張拿出來不用退冰直接煎

前面有提到油放太少煎的顏色會不夠美, 所以稍微多加點油, 煎完後再用廚房用紙把油吸一吸, 吃起來比較沒這麼油膩

兩面煎到金黃後就可以切一切上桌了 ~~~~~~ 少了小米粥........... 遺憾

但今天重點是 : 來一份蔥油餅加蛋啊!!! 就是為了早餐加蛋這一味而做的蔥油餅! 怎麼做哩... 超簡單

蔥油餅煎好先拿出來, 原鍋打個蛋進去, 隨意用鍋鏟把蛋黃戳破, 蔥油餅給它放上去, OK...... 吃早餐啦 ^ ^

太大塊不好咬, 來....學蛋餅切一切,  好酥脆 好好吃 ^ ^

蔥油餅終究還是適合三角style ~~  看起來順眼多了

我做蔥油餅時鹽灑的很少, 所以除了蔥香和麵皮酥脆香, 味道很淡, 很適合沾點淡醬油 ~~~~~~~~ 讚 !!!!!!!!