草莓丸子的德國生活小雜記

很喜歡鹹水鴨的味道~ 好懷念左營有一家鹹水鴨, 上次回去還特地跑去買了半隻回家吃! 今年打著過年的旗號自己試著做做看, 以後在德國也吃的到鹹水鴨 不用再苦苦等待回去的日子啦 ^^

網路上做鹹水鴨的食譜不多, 我想像了一下味道, 最終敲定了這樣的比例, 不是完美但是不錯, 然後才放上來分享喔!

[你需要]

鴨肉一隻

鹽10大匙

花椒4大匙

八角5~7顆

[滷水材料]

甘草 2大匙

陳皮 約一顆曬乾的橘子皮

小茴香 2大匙

薑片 20~30g

青蔥 2隻

砂糖或冰糖 2大匙

水 2500ml

[做法]

1. 鴨肉處理乾淨然後用紙巾擦乾

2. 鹽 花椒 八角乾鍋炒香(不要用不沾鍋, 因為不斷翻炒會傷害表面不沾層)

3. 炒到香味出來, 鹽變黃

4. 涼一點不會燙手就抹到整隻鴨肉上, 裡裡外外都要抹到, 我把八角全部塞到肚子裡

5. 封上保鮮膜冰進冰箱醃整整2天

6. 製做滷水: 把甘草 小茴香 陳皮放進滷包的袋子綁好(我是用茶包袋, 超方便 而且長時間煮也不會破)

7. 2500ml的水和滷包煮滾後熄火放涼

8. 蔥 薑 鴨肉放進來大火煮開將浮末撈起 轉中火煮20分鐘, 熄火悶40分鐘(期間不要開鍋蓋)

9. 鴨肉翻面, 再次煮開後 轉中火煮20分鐘, 熄火悶40分鐘(期間一樣不要開鍋蓋)

鍋蓋最好不要有透氣孔的那種, 須要能緊閉保留溫度在裡面

10. 鴨肉拿出後放涼就可以裝袋封好冰進冰箱, 保持乾淨冰在冰箱可放5天(是我自己的經驗, 送人+ 自己消滅, 第六天才全部解決, 味道一丁丁點都沒變喔)

[湯汁]

500ml湯汁+200ml米酒+一點白胡椒一起煮滾, 我滾了20分鐘, 酒味超濃, 不滾這麼久我光聞都醉了!!

上桌前鴨肉切好, 淋上燒滾的湯汁 灑上香菜, 味道跟外面賣的一樣耶~~~~~ 真的就是鹹水鴨阿~~~~~

[筆記]

1. 怕鴨肉太鹹可在下鍋煮之前稍微拍掉一點鹽

2. 滷水中沒有另外再放花椒和八角, 因為鴨肉身上本身就很多了, 但是上桌前切開就要仔細的把肚子裡的香料清乾淨

3. 過程中, 鴨肉要翻面再煮開時, 開鍋蓋聞到很腥的味道, 就是那種鴨屁股的味道撲鼻而來, 很緊張 馬上用剪刀把屁股剪掉! 但是等鴨肉煮好再次掀鍋蓋時味道並沒有改善, 那時很失望的想說可能失敗了!!!!!  結果隔天試吃, 沒想到鴨肉本身只有肉鮮味, 並沒有沾染到屁股味, 哈哈~相當好吃, 對鴨肉沒什麼研究, 不了解為什麼 

4. 總體來說味道我們相當滿意, 只是差在鴨肉口感雖然很嫩卻不是很Q, 不知道是鴨肉品種的緣故還是我悶太久??!!  我是用冷凍鴨肉來做, 想說寧可過頭也不要沒熟~ 不過不是做生意, 家用版來說個人覺得已經無可挑剔了